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生活中的毒:蔬菜储存不当可能产生毒性

生活中的毒:蔬菜储存不当可能产生毒性

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媒体报道
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发布时间:
2012/04/12
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 蔬菜储藏过久,在发生腐烂变质的同时,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜,会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状       【EP环保网综合报道】一说到蔬菜的安全问题,人们总是第一时间想到农药残留,可事实上蔬菜自己本身也有些成分对人体是有害的,有的是天生带来的,有的是人为储存不当造成的,今天EP环保网小编就说说蔬菜自己的毒。    吃了这些蔬菜别去晒太阳    有一种病叫日光性皮炎,一般是晒太阳多了容易引起,尤其是过敏体质的人。不过如果下面这些蔬菜吃多了再去晒太阳,即使你本身的体质对紫外线不怎么过敏,也容易得日光性皮炎,因为它们都是被称为光敏性食物的蔬菜,他们都含有光敏性物质,这些蔬菜在消化吸收后,其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤了。    这些蔬菜包括灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜、红花草、油菜、芥菜等。除了蔬菜,光敏性食物中还有水果和海鲜的身影,例如柑橘、柠檬、芒果、菠萝、螺类、虾类、蟹类、蚌类等。    日光性皮炎往往是在接触光敏性物质数小时到24小时之间发生,可为红色的丘疹、水疱、水肿,多发生在皮肤暴露的部位,一般有不同程度的瘙痒,所以得了日光性皮炎的人总觉得痒得痛苦。    食物里的生物碱也应该小心防范    年轻人一般总被老人告诫,“新鲜的黄花菜不要吃,会死人的”。究其原因,是因为新鲜的黄花菜里有一种物质叫秋水仙碱。    秋水仙碱便是生物碱的一种,最初从百合科植物秋水仙中提取出来,因而得名。它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。    除了秋水仙碱,在生物体内成分中还有很多含氮碱基的有机化合物,它是一类存在于生物(主要是植物)体内、对人和动物有强烈生理作用的含氮的碱性物质。在蔬菜中,它较多的存在于未成熟的青番茄和土豆皮中,食用之后会引起中毒、恶心、腹泻等反应。因此,在食用土豆时应该去皮食用,在购买时应该慎重选择成熟的番茄。    豆类蔬菜熟透了再吃因为里面有皂素    豆浆必须充分煮熟了再喝,否则容易引起中毒,这也是一个逐渐被越来越多人熟悉的常识。不过到底是什么原因引起呢,这主要是源于大豆里皂素。    大豆里皂素皂素会强烈刺激消化道,会引起恶心、腹泻、腹痛等症状,严重的会引起死亡。特别需要警惕的是,皂素在受热80℃左右时就会膨胀,泡沫上浮,形成豆浆的“假沸”现象,所以在做豆浆时一定要注意,而且豆浆凉了以后喝之前也必须重新煮沸。    除了大豆,生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆,含有较多皂素。    蔬菜贮藏过久会产生亚硝酸盐    亚硝酸盐近几年被人们所熟悉是作为一种食品添加剂,但同时用过量了也会引发食物中毒。不过人们很少注意到,即使不是人为添加,有些食物里也会自己产生亚硝酸盐。    例如蔬菜储藏过久,在发生腐烂变质的同时,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜,会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外,腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中也会产生大量亚硝酸盐,大多在腌制后约一星期达到高峰,此后会逐渐减少。(木木)
 

蔬菜储藏过久,在发生腐烂变质的同时,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜,会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状

  【EP环保网综合报道】一说到蔬菜的安全问题,人们总是第一时间想到农药残留,可事实上蔬菜自己本身也有些成分对人体是有害的,有的是天生带来的,有的是人为储存不当造成的,今天EP环保网小编就说说蔬菜自己的毒。

  吃了这些蔬菜别去晒太阳

  有一种病叫日光性皮炎,一般是晒太阳多了容易引起,尤其是过敏体质的人。不过如果下面这些蔬菜吃多了再去晒太阳,即使你本身的体质对紫外线不怎么过敏,也容易得日光性皮炎,因为它们都是被称为光敏性食物的蔬菜,他们都含有光敏性物质,这些蔬菜在消化吸收后,其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤了。

  这些蔬菜包括灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜、红花草、油菜、芥菜等。除了蔬菜,光敏性食物中还有水果和海鲜的身影,例如柑橘、柠檬、芒果、菠萝、螺类、虾类、蟹类、蚌类等。

  日光性皮炎往往是在接触光敏性物质数小时到24小时之间发生,可为红色的丘疹、水疱、水肿,多发生在皮肤暴露的部位,一般有不同程度的瘙痒,所以得了日光性皮炎的人总觉得痒得痛苦。

  食物里的生物碱也应该小心防范

  年轻人一般总被老人告诫,“新鲜的黄花菜不要吃,会死人的”。究其原因,是因为新鲜的黄花菜里有一种物质叫秋水仙碱。

  秋水仙碱便是生物碱的一种,最初从百合科植物秋水仙中提取出来,因而得名。它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

  除了秋水仙碱,在生物体内成分中还有很多含氮碱基的有机化合物,它是一类存在于生物(主要是植物)体内、对人和动物有强烈生理作用的含氮的碱性物质。在蔬菜中,它较多的存在于未成熟的青番茄和土豆皮中,食用之后会引起中毒、恶心、腹泻等反应。因此,在食用土豆时应该去皮食用,在购买时应该慎重选择成熟的番茄。

  豆类蔬菜熟透了再吃因为里面有皂素

  豆浆必须充分煮熟了再喝,否则容易引起中毒,这也是一个逐渐被越来越多人熟悉的常识。不过到底是什么原因引起呢,这主要是源于大豆里皂素。

  大豆里皂素皂素会强烈刺激消化道,会引起恶心、腹泻、腹痛等症状,严重的会引起死亡。特别需要警惕的是,皂素在受热80℃左右时就会膨胀,泡沫上浮,形成豆浆的“假沸”现象,所以在做豆浆时一定要注意,而且豆浆凉了以后喝之前也必须重新煮沸。

  除了大豆,生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆,含有较多皂素。

  蔬菜贮藏过久会产生亚硝酸盐

  亚硝酸盐近几年被人们所熟悉是作为一种食品添加剂,但同时用过量了也会引发食物中毒。不过人们很少注意到,即使不是人为添加,有些食物里也会自己产生亚硝酸盐。

  例如蔬菜储藏过久,在发生腐烂变质的同时,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜,会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外,腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中也会产生大量亚硝酸盐,大多在腌制后约一星期达到高峰,此后会逐渐减少。(木木)